关于小朋友吃牛肉怎么吃才最好

妈妈们都知道牛肉的营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分，享有“肉中骄子”的美称。它所含蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近我们人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面有非常大的食用疗效。

中医认为牛肉具有补中益气，强健筋骨，滋养脾胃，化痰息风，止渴止涎的功效。民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。

那么

我们如何选择既新鲜又嫩的牛肉呢？

挑选牛肉之“看、摸、闻”

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1、观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

如何区分嫩牛肉和老牛肉？

嫩牛肉——肉色呈鲜红色，肌纤维较细，脂肪呈白色。

老牛肉——肉色深红，触摸肉皮粗糙者，纤维粗且明显。

我们又怎么能看出来是不是注水牛肉呢？

1、卖家会拿一块布在案板边，边卖边擦案板。因为注水的牛肉会有微少量的水渗出。

2、牛肉的色泽红里透着白，看过去有一点水嫩嫩的感觉，不黏手。

3、用手去摸，注了水的牛肉没有弹性，肉质很松，手感是无油润感。

4、注水的牛肉一下锅，水份就出来，而且肉块由大到小收缩。

5、用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

如何切牛肉？

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

如何炖牛肉？

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

4、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

5、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

教你一招DIY牛肉粒

1、牛肉切丁；青红椒切圈；洋葱切丁；姜切片；

2、牛肉丁中加料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油，混匀腌20分钟；

3、锅中油加热至5成，放牛肉粒炒变色，盛出；

4、锅中放油加热，放入洋葱、姜和辣椒圈炒出香味；

5、放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。